2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi)，中間開個(gè)窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉燙熟，再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團(tuán)。()

答 案：對(duì)

2、家常餅是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：錯(cuò)

3、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯(cuò)

4、莜麥的子粒均無硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。()

答 案：對(duì)

單選題

1、少吃肉的人可以多吃豆類來補(bǔ)充人體所需要的()。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪酸
• C：纖維素
• D：維生素

答 案：A

2、玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是()。

• A：面太硬
• B：水太少
• C：水太多
• D：沒捏好

答 案：C

3、如果身上衣物著火，可以( )將火撲滅。

• A：馬上用手撲打
• B：快速奔跑
• C：用冷水
• D：用濕布撲打

答 案：C

4、刷油烙暗酥制品，不僅要()，而且油脂要清潔衛(wèi)生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均勻

答 案：D

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術(shù)含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務(wù)質(zhì)量高
• D：設(shè)備條件好
• E：單位成本相對(duì)低
• F：名菜名點(diǎn)

答 案：AEF

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB