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2023年05月01日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/05/01 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月1日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、()在糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中,胃液起著重要作用。

答 案:錯(cuò)

2、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案:錯(cuò)

3、蒸是通過(guò)蒸汽傳導(dǎo)將半制品加溫至熟的一種方法 。

答 案:對(duì)

4、制蝦餃子餡只忌姜、蔥、酒。

答 案:錯(cuò)

5、大米中的無(wú)機(jī)鹽主要分布于糊粉層。()

答 案:對(duì)

單選題

1、蛋泡面坯工藝中,室溫高,蛋液和糖的()大。

  • A:乳化性
  • B:滲透性
  • C:水化性
  • D:反水化性

答 案:A

2、以()為目的的食品添加劑叫食用色素。

  • A:增加食欲
  • B:提高食品售價(jià)
  • C:提高食品質(zhì)量
  • D:食品著色

答 案:D

3、面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是。()

  • A:留蘭香油
  • B:甜橙油
  • C:玫瑰油
  • D:肉桂油

答 案:D

4、小麥淀粉粒糊化開(kāi)始溫度是()。

  • A:60℃
  • B:65℃
  • C:67℃
  • D:68℃

答 案:B

5、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是()。

  • A:加入濃湯
  • B:熱水浸泡
  • C:加入油脂
  • D:加入醬類(lèi)

答 案:B

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