2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面點(diǎn)中使用的米粉有秈米粉和大米粉。()

答 案：錯

2、烤制工藝的技術(shù)要點(diǎn)是:正確運(yùn)用火力，控制烤制品種。()

答 案：錯

3、層酥面坯是由兩塊性質(zhì)完全不同的面坯經(jīng)開酥工藝制成。()

答 案：對

4、面點(diǎn)師在灶臺前操作中不要使用松動的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對

單選題

1、芝麻燒餅質(zhì)地發(fā)干的原因是()。

• A：爐溫高
• B：爐溫低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

2、化學(xué)醬油，是用鹽酸分解含多量蛋白質(zhì)的原料，再用堿來中和而成。如在生 產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就使醬油中含()量過高。

• A：鐵
• B：砷
• C：鉛
• D：鋅

答 案：B

3、職業(yè)道德應(yīng)具有的特性是（）

• A：法律約束性
• B：強(qiáng)制約束性
• C：自我封閉性
• D：傳遞感染性

答 案：D

4、制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。

• A：調(diào)制糕漿→成熟
• B：調(diào)制糕漿→餳發(fā)
• C：餳發(fā)調(diào)制→糕漿
• D：調(diào)入面粉→餳發(fā)

答 案：A

多選題

1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
• E：壓力容器的過壓保護(hù)裝置

答 案：BCD