2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、功能性面點(diǎn)就是藥膳。

答 案：錯(cuò)

2、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。()

答 案：對(duì)

3、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對(duì)

單選題

1、不屬于裝盤基本方法的是( )。

• A：隨意式裝盤法
• B：整齊式裝盤法
• C：圖案式裝盤法
• D：文字式裝盤法

答 案：D

2、PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個(gè)階段，其中檢查階段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：D

3、下面是綠色的抽象聯(lián)想的一組是( )。

• A：熱情、嚴(yán)肅
• B：純潔、神圣
• C：光明、希望
• D：和平、生長(zhǎng)

答 案：D

多選題

1、市場(chǎng)調(diào)查是通過一定的方法，了解市場(chǎng)的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。

• A：開拓飲食市場(chǎng)
• B：開拓消費(fèi)市場(chǎng)
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營(yíng)了解

答 案：BD

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

3、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主觀題

1、簡(jiǎn)述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答 案：一般來說炸制工藝油溫低、時(shí)間長(zhǎng)，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時(shí)間。如荷花酥的成熟，均應(yīng)用低溫長(zhǎng)時(shí)炸制。但是油溫過低，炸制時(shí)間過長(zhǎng)，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。