2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月30日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制油膏時，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。()

答 案：錯

2、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯

3、酵母菌面團是用面種、干酵母、鮮酵母等酵母菌搓制而成的面團。()

答 案：對

4、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，因而應(yīng)提倡。()

答 案：錯

5、蛋糕是利用雞蛋的發(fā)泡性起發(fā)的。

答 案：對

單選題

1、烤瑞士雞蛋卷入爐時用()℃爐溫。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

2、要保證水調(diào)面做到"面光、手光、案子光"，工藝中較好的方法是()。

• A：少加水
• B：多放水
• C：反復(fù)多揉
• D：保證餳面時間

答 案：C

3、由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉類
• C：禽類
• D：蛋類

答 案：A

4、使用強力粉發(fā)酵面坯時，由于生成面筋的筋力太大，可通過()進(jìn)行緩解和調(diào)節(jié)。

• A：提高水溫
• B：降低水溫
• C：少量加糖
• D：少量加鹽

答 案：A

5、在下列制品中采用單推捏法使其成型的是()

• A：白菜餃
• B：冠頂餃
• C：金魚餃
• D：四喜餃

答 案：A