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2023年04月30日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/04/30 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月30日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、挖劑的要領(lǐng)是:用右手挖劑,用力要輕,動作利落,要使其截面整齊。()

答 案:錯

2、烙制肉餡類品種以刷油烙為宜。()

答 案:對

3、傳統(tǒng)的炸油條面坯和好后需要醒置40分鐘左右為宜。()

答 案:對

4、玉米面和玉米渣沒有等級之分,只有粗細之別。()

答 案:對

單選題

1、餐飲成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎(chǔ)。

  • A:投資決策
  • B:技術(shù)決策
  • C:銷售價格
  • D:成本消耗

答 案:C

2、食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的( )。

  • A:慢性疾病
  • B:急性疾病
  • C:嘔吐
  • D:腹瀉

答 案:B

3、廚師在選擇刀具時,要考慮其()和幾何形狀,盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。

  • A:大小
  • B:鋒利程度
  • C:加工用途
  • D:重量

答 案:D

4、對于較粗的劑條,宜采用()的方法下劑。

  • A:挖劑.
  • B:拉劑
  • C:切劑
  • D:剁劑

答 案:A

多選題

1、和面機又稱拌粉機,一般有()等幾種。

  • A:攪拌式
  • B:鐵斗式
  • C:滾筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率為150%
  • C:毛利額是12元
  • D:價格是45元
  • E:價格是75元
  • F:毛利額是45元

答 案:ABEF

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