2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月30日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點時應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯

2、杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。()

答 案：對

3、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

單選題

1、制生肉包的餡料肉碼是( )。

• A：茸狀
• B：幼粒狀
• C：丁狀

答 案：B

2、在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

3、制作薯類面坯，糖和米粉要( )摻入薯蓉中，隨后加入油脂，擦勻折疊即可。

• A：待涼后
• B：在溫?zé)釙r
• C：趁熱
• D：在冷卻后

答 案：C

多選題

1、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進(jìn)行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

2、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

3、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主觀題

1、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》于()年頒布。

答 案：2000