2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月29日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、酵母菌面團(tuán)是用面種、干酵母、鮮酵母等酵母菌搓制而成的面團(tuán)。()
答 案:對
2、隨行就市法就是把競爭同行的產(chǎn)品價格為已所用。()
答 案:對
3、為使荷花酥綻開的較為適度,炸制時油溫以240℃為宜。()
答 案:錯
4、半皮半餡的面點品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。()
答 案:錯
5、糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。
答 案:錯
單選題
1、()毛利率應(yīng)從高。
- A:一般產(chǎn)品
- B:加工精細(xì)的產(chǎn)品
- C:與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
- D:單位成本相對較低的產(chǎn)品
答 案:B
2、燦米的碳水化合物含量較多,而()含量較少。
- A:糖份
- B:脂肪
- C:蛋白質(zhì)
- D:水分
答 案:C
3、()是用姜黃、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中帶辣。
- A:五香粉
- B:椒鹽
- C:咖喱粉
- D:鮮辣粉
答 案:C
4、蛋糕油的使用量,一般為蛋液重量的()
- A:5%
- B:10%
- C:12%
- D:15%
答 案:A
5、魚類脂肪大部分為( )。
- A:飽和脂肪酸
- B:不飽和脂肪酸
- C:必需脂肪酸
- D:非必需脂肪酸
答 案:B