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2023年04月29日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/04/29 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月29日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、能量是人體維持生命活動、促進生長發(fā)育及從事各種活動所必需的。()

答 案:對

2、干粉滅火器的干粉不導電,可以用來撲滅帶電設備的火災()

答 案:對

3、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。()

答 案:對

4、絞肉機有手動和電動兩種。()

答 案:對

單選題

1、干果類原料質(zhì)地硬,所以在加工時不宜剁碎,以()為佳。

  • A:壓碎
  • B:搟碎
  • C:拍碎
  • D:切碎

答 案:D

2、搟是運用各種()將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。

  • A:棗核
  • B:桃子
  • C:走槌
  • D:面杖

答 案:C

3、廚師在選擇刀具時,要考慮其()和幾何形狀,盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。

  • A:大小
  • B:鋒利程度
  • C:加工用途
  • D:重量

答 案:D

4、采用蒸汽法消毒餐具,消毒溫度不低于(),時間不少于15分鐘。

  • A:100℃
  • B:90℃
  • C:80℃
  • D:70℃

答 案:B

多選題

1、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窩窩
  • C:排叉兒
  • D:擘酥角

答 案:AB

2、指出下列不良衛(wèi)生習慣()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹調(diào)雙盤制
  • C:刷洗干凈的案板立放
  • D:新老油分裝
  • E:用手勺品嘗菜肴
  • F:對著食品打噴嚏

答 案:AEF

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