2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對(duì)

2、糖漿面坯調(diào)制好后放置時(shí)間過長，將使面坯韌性增強(qiáng)、可塑性減弱。()

答 案：對(duì)

3、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對(duì)

4、制作魚蓉面坯時(shí)，生粉應(yīng)最先加入魚蓉中，才可攪拌成坯。()

答 案：錯(cuò)

5、荷花酥適合用熱油炸()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、攪拌魚蓉要始終方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生黏性。()

• A：順一個(gè)
• B：順時(shí)針
• C：泥時(shí)針
• D：時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

答 案：A

2、清潔微波爐體時(shí)要()。

• A：趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后，趁熱擦試
• C：冷卻后擦試，但無須切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后再擦試

答 案：D

3、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做()。

• A：質(zhì)量責(zé)任制
• B：崗位責(zé)任制
• C：目標(biāo)責(zé)任制
• D：經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

答 案：B

4、下列場合中不宜采用保護(hù)接地的是( )。

• A：1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
• B：1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
• C：1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)
• D：1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

答 案：A

5、層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的主要原因是()。

• A：開酥時(shí)生粉用得太多
• B：水油面與干油酥軟硬不一致
• C：水油面與干油酥比例不適當(dāng)
• D：劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

答 案：B