2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月28日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、高粱面餅的特點是:色澤淡紅，口感柔軟香甜。()

答 案：對

2、蒸是利用熱蒸汽的傳導作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：錯

3、《中華人民共和國勞動法》共有十三章107條。()

答 案：對

4、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案：錯

單選題

1、小麥的硬質(zhì)率達()以上者為硬質(zhì)麥。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

2、用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。

• A：搟皮
• B：攤皮
• C：捏皮
• D：壓皮

答 案：C

3、制作奶黃餡時，蒸制時應用()。

• A：先用旺火、后用文火
• B：旺火
• C：先用文火，后用旺火
• D：火力不宜太旺

答 案：D

4、電氣設備失火多是由于( )和設備的故障及不正確使用而引起的。

• A：電氣線路
• B：雷擊
• C：干燥
• D：通風

答 案：A

多選題

1、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時間太長

答 案：ACD

2、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC