2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月28日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、干貨制品的含水量為30%~50%，一般能長期存放。

答 案：錯

2、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過油炸、水泡等過程。

答 案：錯

3、大米黃曲霉菌不得超過20ppb

答 案：錯

單選題

1、制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為( )為好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

2、PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中檢查階段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：D

3、保管栗子最好的方法是在涼爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通風

答 案：A

多選題

1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應和成品入庫的運輸距離。 (3)考慮對工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.