2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月26日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、油脂分子在長時間慢火加熱中,會脫水縮成含分子量較大的聚合物,是粘度增大。()
答 案:錯
2、奶類的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案:對
3、層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。()
答 案:錯
4、干燥瓊脂在冷水中浸泡時,最多可吸收5倍的水。()
答 案:錯
5、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白,所以它的主坯沒有彈性和韌性。
答 案:對
單選題
1、薯類主坯工藝中,蒸制薯類原料的時間()難以操作。
- A:不宜過短以防止失水過多
- B:不宜過長以防止失水過多
- C:不宜過長以防止吸水過多
- D:不宜過短以防止吸水過多
答 案:C
2、不同種類的糖,其分解溫度不同,蔗糖的分解溫度是()。
- A:104℃
- B:108℃
- C:146—147℃
- D:185—186℃
答 案:D
3、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。
- A:碳水化合物
- B:無機(jī)化合物
- C:化合物
- D:有機(jī)化合物
答 案:D
4、在下列選項中,能促進(jìn)鈣溶解的是()
- A:科學(xué)切配蔬菜
- B:在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
- C:在做排骨面時加少量醋
- D:先洗后切蔬菜
答 案:C
5、裱花工藝中,對粗細(xì)大小都均勻的造型圖案,裱注的速度()。
- A:應(yīng)較迅速
- B:應(yīng)放慢
- C:應(yīng)有快有慢
- D:不必過多考慮
答 案:A