2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月26日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、用對蝦制餡時應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()
答 案:對
2、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案:錯
3、鮮肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分鐘為宜。()
答 案:錯
4、炸是將成型的面點生坯,放入一定溫度多油量的油鍋中,利用油脂的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。()
答 案:對
單選題
1、和面的手法以()使用最為廣泛。
- A:調(diào)和法
- B:抄拌法
- C:攪和法
- D:攪拌法
答 案:B
2、下列用電保護(hù)的基本措施中不正確的是()。
- A:保護(hù)接地
- B:保護(hù)接零
- C:使用刀閘
- D:使用漏電保護(hù)器
答 案:C
3、職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的()。
- A:根本
- B:根據(jù)
- C:條件
- D:方向
答 案:A
4、下面屬于不正常燃燒的是 ( )。
- A:燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
- B:脫火
- C:閃燃
- D:自燃
答 案:B
多選題
1、糧食的污染主要有()等。
- A:沙門氏菌污染
- B:霉菌毒素污染
- C:有害種子污染
- D:倉庫害蟲污染
- E:雜物污染
答 案:BCDE
2、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是()。
- A:糯米年糕
- B:艾窩窩
- C:排叉兒
- D:擘酥角
答 案:AB