2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、維生素D不具有延緩衰老的作用。

答 案：對(duì)

2、羊肉烤包的制作要點(diǎn) 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對(duì)

3、微膠囊香精不能延長加香產(chǎn)品的保質(zhì)期。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、對(duì)酸味的感受較為敏銳的是()。

• A：兒童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

2、杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

3、男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是紐扣不齊全，( )。

• A：頭發(fā)不干凈
• B：臉不干凈
• C：耳朵不干凈
• D：工服臟

答 案：D

多選題

1、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

主觀題

1、簡述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答 案：一般來說炸制工藝油溫低、時(shí)間長，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時(shí)間。如荷花酥的成熟，均應(yīng)用低溫長時(shí)炸制。但是油溫過低，炸制時(shí)間過長，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。