2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月25日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、奶類的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：對

2、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大()

答 案：錯

3、干燥瓊脂在冷水中浸泡時，最多可吸收5倍的水。()

答 案：錯

4、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯

5、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯兩種不同的工藝方法()

答 案：對

單選題

1、各種原料應(yīng)洗滌后再切配，以減少()的流失。

• A：水溶性營養(yǎng)素
• B：脂溶性營養(yǎng)素
• C：營養(yǎng)素
• D：維生素

答 案：A

2、()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。

• A：餐飲成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：廣義成本

答 案：D

3、主坯工藝中，餳面可使面坯中面筋蛋白質(zhì)的()繼續(xù)進(jìn)行，達(dá)到消除面坯張力的目的。

• A：凝固作用
• B：膠凝作用
• C：水化作用
• D：反水化作用

答 案：C

4、糕粉是用()經(jīng)特殊加工制成的。

• A：秈米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

5、使用存放太久的陳面粉發(fā)酵面坯時，可適當(dāng)放一些()，它有利于面坯提高產(chǎn)生氣體的性能。

• A：油
• B：水
• C：鹽
• D：糖

答 案：D