2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、道德比法律產(chǎn)生的早。()

答 案：對(duì)

2、餡心是指將制餡原料，調(diào)制拌和，包入飯皮內(nèi)的心子。()

答 案：錯(cuò)

3、制作莜麥面餃子的面坯是用沸水調(diào)制成的。()

答 案：對(duì)

4、建立健全面點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案：對(duì)

單選題

1、小麥的硬質(zhì)率達(dá)()以上者為硬質(zhì)麥。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

2、烤制品的色澤、成熟度不一致的原因是()。

• A：生坯碼放不齊，間隔不一致
• B：烤制時(shí)間不對(duì)
• C：烤制溫度不正確
• D：烤制火力大小不對(duì)

答 案：A

3、()是用熱水面坯制成的。

• A：水餃
• B：小籠包
• C：燙面蒸餃
• D：開花饅頭

答 案：C

4、豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：D

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術(shù)含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務(wù)質(zhì)量高
• D：設(shè)備條件好
• E：?jiǎn)挝怀杀鞠鄬?duì)低
• F：名菜名點(diǎn)

答 案：AEF

2、餐飲定價(jià)程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場(chǎng)需要
• B：確定計(jì)算程序
• C：預(yù)測(cè)面點(diǎn)成本
• D：選擇定價(jià)方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價(jià)目標(biāo)

答 案：ACDEF