2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、餡心能決定面點(diǎn)口味。()
答 案：對(duì)
2、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()
答 案：錯(cuò)
3、干烙時(shí)，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時(shí)火要稍低，否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。
答 案：對(duì)
單選題
1、食品的香氣是通過嗅覺來實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過()秒。
- A：0.1~0.2
- B：0.2~0.3
- C：0.3~0.4
- D：0.4~0.5
答 案：B
2、制作荷葉卷的工藝流程是和面一()一下劑一成形一熟制。
- A：揉面一搓條→發(fā)酵→上餡
- B：發(fā)酵→揉面一搓條
- C：發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條
- D：發(fā)酵→對(duì)堿一搓條一上餡
答 案：C
3、制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。
- A：10
- B：15
- C：20
- D：30
答 案：D
多選題
1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。
- A：膠原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌漿蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。
- A：膨松面坯
- B：層酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆類面坯
答 案：AB
3、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料費(fèi)用
- D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
- E：利潤(rùn)額
- F：毛利潤(rùn)
答 案：BF
主觀題
1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則
答 案：(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.