2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月24日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型()

答 案：錯

2、紅曲米對蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。()

答 案：對

3、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：錯

4、油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋()

答 案：錯

5、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。

答 案：對

單選題

1、在化學(xué)膨松原料中，面點制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。

• A：碳酸氫鈉
• B：碳酸氫銨
• C：發(fā)酵粉
• D：枧水

答 案：D

2、是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()

• A：細(xì)菌總數(shù)
• B：細(xì)菌菌相
• C：大腸菌群
• D：內(nèi)分泌腺

答 案：C

3、發(fā)酵面坯，如含水量較多，面坯較軟，則()。

• A：發(fā)酵較慢，但氣體易保持
• B：發(fā)酵較慢，因氣體易散失
• C：發(fā)酵快，因氣體易保持
• D：發(fā)酵快，但氣體易散失

答 案：D

4、根據(jù)制作方法不同，食醋一般分為()兩類

• A：發(fā)酵醋、合成醋
• B：蒸煮醋、合成醋
• C：發(fā)酵醋、天然醋
• D：合成醋、天然醋

答 案：A

5、在下列制品中用單加熱法制熟的品種是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：餡餅

答 案：D