2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月24日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、污染食品的寄生蟲主要有帶絳蟲、旋毛蟲、蛔蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。()

答 案：對

2、在面粉中摻入化學膨松劑，利用化學膨松劑的產氣性能而制成的面坯叫化學膨松面坯。()

答 案：對

3、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點心，又能做菜。()

答 案：對

4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對

單選題

1、在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“( )”。

• A：脫火
• B：回火
• C：離火
• D：縮火

答 案：B

2、下列用電保護的基本措施中不正確的是()。

• A：保護接地
• B：保護接零
• C：使用刀閘
• D：使用漏電保護器

答 案：C

3、面點師在清洗電器設備時，必須()。

• A：切斷電源
• B：擦洗干凈
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

4、原材料規(guī)格、和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。()

• A：數(shù)量
• B：質量
• C：質地
• D：性質

答 案：B

多選題

1、引起食品原料變質的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學因素

答 案：CD

2、已知某產品的成本是30元銷售毛利率為60%此產品相關指標的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF