2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月24日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。

答 案：錯

2、在烤制工藝中，熟制品種質感不同和體積大小不同，則烤制的時間也不同。

答 案：對

3、推行安全系統(tǒng)工程可以減少傷亡事故。

答 案：對

單選題

1、豆粒必須限制水分，水分標準應在()以下

• A：10%
• B：12%
• C：15%
• D：16%

答 案：C

2、藥膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

• A：辛味
• B：苦味
• C：咸味
• D：甘酸

答 案：B

3、先下劑子后包酥，()的開酥方法稱為小包酥。

• A：按劑量下出多個劑子
• B：一次下3個劑子
• C：一次下10個以上劑子
• D：一次只能做出一個劑子

答 案：D

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質
• D：礦物質
• E：維生素

答 案：AB

3、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質

答 案：CDE

主觀題

1、面粉中的()蛋白質是點心造型的骨架。

答 案：面筋