2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月23日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、腹白多的大米是品質(zhì)低的米。

答 案：對(duì)

2、枧水是從草木灰中提取制成的。()

答 案：對(duì)

3、開酥指的是層酥面坯制作的工藝過程。()

答 案：對(duì)

4、半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。()

答 案：錯(cuò)

5、開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、裱花工藝中，對(duì)粗細(xì)大小都均勻的造型圖案，裱注的速度()。

• A：應(yīng)放慢
• B：不必過多考慮
• C：應(yīng)有快有慢
• D：應(yīng)較迅速

答 案：D

2、煮芡法工藝調(diào)制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉團(tuán)，投入到()煮成芡，將芡與其余干粉揉搓至光滑、不粘手為止。

• A：冷水、沸水鍋中
• B：冷水、冷水鍋中
• C：熱水、沸水鍋中
• D：熱水、冷水鍋中

答 案：A

3、瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

• A：沸水
• B：熱水
• C：溫水
• D：冷水

答 案：D

4、蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是。()

• A：稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
• B：蛋白膜表面張力大
• C：蛋白膜表面張力降低
• D：蛋液粘度下降

答 案：B

5、黃豆、綠豆、蠶豆等發(fā)芽后，所含()的量均比原來干豆多。

• A：維生素
• B：維生素C
• C：維生素B
• D：維生素A

答 案：B