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2023年04月23日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》

2023/04/23 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月23日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制面坯時(shí),如果化學(xué)膨松劑需要用水化開再用,則應(yīng)使用熱水溶解。()

答 案:錯(cuò)

2、溫油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()

答 案:錯(cuò)

3、熟粉團(tuán)的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團(tuán)。()

答 案:對

4、餡餅是先包后搟而制成生坯的。()

答 案:對

單選題

1、百花餡的起率約是()。

  • A:104%
  • B:110%
  • C:120%
  • D:115%

答 案:A

2、熟雞肉餡具有()的特點(diǎn)。

  • A:咸香甘鮮
  • B:咸甜味鮮
  • C:嫩滑鮮美
  • D:味鮮多汁

答 案:C

3、()面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

  • A:明酥
  • B:暗酥
  • C:層酥
  • D:半暗酥

答 案:C

4、鑲嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料顆粒以()的成型方法。

  • A:改變形狀
  • B:改變色澤
  • C:改變口感
  • D:美化成品

答 案:D

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

  • A:天然氣
  • B:氟利昂
  • C:干餾煤氣
  • D:液化石油氣
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

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