2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月23日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、調(diào)制面坯時(shí),如果化學(xué)膨松劑需要用水化開再用,則應(yīng)使用熱水溶解。()
答 案:錯(cuò)
2、溫油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()
答 案:錯(cuò)
3、熟粉團(tuán)的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團(tuán)。()
答 案:對
4、餡餅是先包后搟而制成生坯的。()
答 案:對
單選題
1、百花餡的起率約是()。
- A:104%
- B:110%
- C:120%
- D:115%
答 案:A
2、熟雞肉餡具有()的特點(diǎn)。
- A:咸香甘鮮
- B:咸甜味鮮
- C:嫩滑鮮美
- D:味鮮多汁
答 案:C
3、()面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
- A:明酥
- B:暗酥
- C:層酥
- D:半暗酥
答 案:C
4、鑲嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料顆粒以()的成型方法。
- A:改變形狀
- B:改變色澤
- C:改變口感
- D:美化成品
答 案:D
多選題
1、被稱之為氣體燃料的有()。
- A:天然氣
- B:氟利昂
- C:干餾煤氣
- D:液化石油氣
- E:一氧化氮
答 案:ACD
2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。
- A:110V
- B:60V
- C:36V
- D:24V
- E:12V
答 案:AB