2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月23日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。()

答 案：對

2、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯

3、膳食中缺少維生素A將引起夜音癥。

答 案：對

單選題

1、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓條一下劑一上餡
• B：發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
• D：發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

答 案：A

2、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃，有組織的活動。

• A：衛(wèi)生安全
• B：操作安全
• C：經(jīng)營者
• D：目標(biāo)

答 案：C

多選題

1、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機件
• E：元器件

答 案：DE

3、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

主觀題

1、以直接知覺為主的教學(xué)方法包括()和參觀法。

答 案：演示法