2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、要包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是面坯的味道()

答 案：錯(cuò)

2、制作魚蓉面坯時(shí)，生粉應(yīng)最先加入魚蓉中，才可攪拌成坯。()

答 案：錯(cuò)

3、科學(xué)切配實(shí)質(zhì)原料加工中注意營養(yǎng)素的搭配。()

答 案：錯(cuò)

4、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

5、某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。

答 案：對

單選題

1、蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料。

• A：根莖類
• B：葉菜類
• C：薯類
• D：茄果類

答 案：A

2、使用強(qiáng)力粉發(fā)酵面坯時(shí)，由于生成面筋的筋力太大，可通過()進(jìn)行緩解和調(diào)節(jié)。

• A：提高水溫
• B：降低水溫
• C：少量加糖
• D：少量加鹽

答 案：A

3、成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：經(jīng)營決策
• C：人工耗費(fèi)
• D：燃料耗費(fèi)

答 案：B

4、下列選項(xiàng)中含纖維素較多的一組蔬菜是()。

• A：洋蔥，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：B

5、壓榨鮮酵母含水量在()以下，發(fā)酵力強(qiáng)而均勻。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D