2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月22日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、高粱米在加工精度高時，可消除皮層中特殊成分——丹寧的不良影響。()

答 案：對

2、制作水調面坯時，可根據(jù)制品的需要，確定摻加少量的糖或鹽，只要不改變面的性質即可。()

答 案：對

3、制作驢打滾豆面糕的黃米以濕磨粉為佳。()

答 案：對

4、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。()

答 案：錯

單選題

1、調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心()

• A：不黏稠，易出湯
• B：黏稠，不出湯
• C：不柔軟，發(fā)死
• D：不易保存

答 案：A

2、在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

3、工業(yè)“三廢”是指( )。

• A：廢紙、廢鋼、廢渣
• B：廢水、廢渣、廢氣
• C：廢水、廢鐵、廢舊物
• D：廢水、廢渣、廢舊物

答 案：B

4、是反映食品被糞便污染的指標。()

• A：細菌總數(shù)
• B：細菌菌相
• C：大腸菌群
• D：內(nèi)分泌腺

答 案：C

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務質量高
• D：設備條件好
• E：單位成本相對低
• F：名菜名點

答 案：AEF

2、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準時出爐
• C：調好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD