2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月22日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。
答 案：對(duì)
2、千層餅的制作要點(diǎn)餅層片要薄，要均勻。
答 案：對(duì)
3、加水烙的“灑水”要灑在鍋?zhàn)詈竦牡胤健?/p>
答 案：錯(cuò)
單選題
1、對(duì)稱(chēng)是一種等形等量、( )的排列。
- A：有秩序
- B：多樣統(tǒng)一
- C：主次分明
- D：典雅莊重
答 案：A
2、男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是紐扣不齊全，( )。
- A：頭發(fā)不干凈
- B：臉不干凈
- C：耳朵不干凈
- D：工服臟
答 案：D
3、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
- A：1500g
- B：2000g
- C：3000g
- D：2500g
答 案：D
多選題
1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：賴(lài)氨酸
- C：谷氨酸D色氨酸
- D：胱氨酸
- E：纈氨酸
答 案：BDF
2、機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的電線(xiàn)，以防使用時(shí)()受潮而引起漏電。
- A：銀器件
- B：電源件
- C：鐵器件
- D：電機(jī)件
- E：元器件
答 案：DE
3、膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素()的平衡。
- A：礦物質(zhì)
- B：維生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白質(zhì)
答 案：CDE
主觀題
1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則
答 案：(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.