2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離制得的。()

答 案：錯(cuò)

2、影響面粉工藝性能的化學(xué)成分主要是糖類和蛋白質(zhì)。

答 案：對(duì)

3、采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)，而熱油炸一般不能用力攪動(dòng)。()

答 案：錯(cuò)

4、燦米粉可采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。

答 案：對(duì)

5、競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。

答 案：對(duì)

單選題

1、點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人數(shù)
• C：客房間數(shù)
• D：星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是 ( )。

• A：視黃醇
• B：鈣化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

3、生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是()。

• A：醋酸菌
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：霉菌

答 案：B

4、選用()的新鮮蛋白作為裱花工藝中調(diào)制蛋白膏的原料較好。

• A：濃稠度高，韌性差
• B：濃稠度高，韌性好
• C：濃稠度低，韌性好
• D：濃稠度低，韌性差

答 案：B

5、使用強(qiáng)力粉發(fā)酵面坯時(shí)，由于生成面筋的筋力太大，可通過()進(jìn)行緩解和調(diào)節(jié)。

• A：少量加糖
• B：提高水溫
• C：少量加鹽
• D：降低水溫

答 案：B