2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、剪的方法是用剪刀在點心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:對
2、調制物理膨松面坯方法二,將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內拌勻,再加入蛋液拌勻,開動機器抽打。
答 案:錯
3、豆沙包的制作要點醒發(fā)適度,投堿量要準確,包制時要皮厚餡小。
答 案:錯
單選題
1、生化膨松面基調制時,要嚴格掌握酵母與面粉的比例,醇母的數量占面粉數量的()
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
2、黏質糕的特性為(),成品多為甜味。
- A:多孔無彈性
- B:體積稍大,有細小的蜂窩
- C:黏、韌、軟、糯
- D:口感松軟
答 案:C
3、煮制元宵時,煮鍋內加水上火燒開,放入元宵生坯,用手勺背輕輕推動,數次加()。
- A:少量開水
- B:大量開水
- C:少量冷水
- D:大量冷水
答 案:C
多選題
1、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。
- A:質量標準
- B:制作方法
- C:程序標準
- D:規(guī)程標準
- E:制作標準
答 案:AE
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:廣東
- D:廣州
- E:廈門
答 案:BE
3、糖的生理功用是()。
- A:供給熱能
- B:構成、修補和更新肌體組織
- C:節(jié)約體內蛋白質的消耗
- D:抗生酮作用E,保護肝臟
- E:潤腸、解毒
- F:促進維生素的吸收
答 案:ACDEF
主觀題
1、餐飲心理學是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學。
答 案:變化規(guī)律