2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月20日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

2、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

答 案：對

3、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。

答 案：對

4、水油面不具備疏松性。()

答 案：錯

5、蒸是通過蒸汽傳導(dǎo)將半制品加溫至熟的一種方法 。

答 案：對

單選題

1、專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

2、在下列膨松劑中，常用的復(fù)合膨松劑是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸鈉
• C：碳酸氫鈉
• D：碳酸氫胺

答 案：A

3、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。

• A：西瓜
• B：蘋果
• C：橘子
• D：檸檬

答 案：B

4、愛祖國、( )、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。

• A：愛集體
• B：愛社區(qū)
• C：愛人民
• D：愛知識

答 案：C

5、維生素()是一種還原性強的天然抗氧化劑，能阻斷脂肪自動氧化酸敗的連鎖反應(yīng)，而延緩脂肪的酸敗。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C