2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月20日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸的方法按油溫可分為大油量炸和小油量炸兩種。()

答 案：錯

2、廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：對

3、莜麥的子粒均無硬殼保護，質(zhì)軟皮薄。()

答 案：對

4、暗酥類制品是指經(jīng)開酥制成的成品酥層不呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。()

答 案：對

單選題

1、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其發(fā)酵。

• A：化學(xué)膨松劑
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

2、積極進取是指()、追求發(fā)展、爭取進步。

• A：更新知識
• B：不懈不怠
• C：更新技術(shù)
• D：更新觀念

答 案：B

3、霉變的玉米所含的()也可引起人類食物中毒，甚至死亡。

• A：亞硝酸鹽
• B：組胺
• C：黃曲霉毒素
• D：氫氰酸

答 案：C

4、制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。

• A：1000
• B：800
• C：250
• D：100

答 案：C

多選題

1、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB