2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月20日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在烤制工藝中，熟制品種質(zhì)感不同和體積大小不同，則烤制的時間也不同。

答 案：對

2、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

3、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對

單選題

1、面點操作間應(yīng)干凈，明亮，()無異味。

• A：無污物
• B：空氣暢通
• C：擺放整齊
• D：有次序

答 案：B

2、炒制蓮蓉餡時，火力應(yīng)( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

3、在制作魚肉餡心時，要選用()的魚種。

• A：肉老、質(zhì)厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質(zhì)厚、刺多
• D：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

答 案：D

多選題

1、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費市場
• C：開拓消費需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

2、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護(hù)肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進(jìn)維生素的吸收

答 案：ACDEF

3、機(jī)械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機(jī)件
• E：元器件

答 案：DE

主觀題

1、文獻(xiàn)的加工、存儲和針對某種特定需求找出所需文獻(xiàn)的過程稱為()。

答 案：檢索