2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。()

答 案：錯(cuò)

2、對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是餡心的味道。()

答 案：對(duì)

3、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案：錯(cuò)

4、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。()

答 案：對(duì)

5、采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)，而熱油炸一般不能用力攪動(dòng)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、()成本核算是各種成本核算方法的綜合應(yīng)用。

• A：菜點(diǎn)成本
• B：筵席成本
• C：凈料成本
• D：半制品成本

答 案：B

2、瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

• A：3倍
• B：10倍
• C：15倍左右
• D：20多倍

答 案：D

3、蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的乳化劑。()

• A：膏狀
• B：液狀
• C：顆粒狀
• D：粉狀

答 案：A

4、由()食物構(gòu)成的不僅能滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理的膳食結(jié)構(gòu)，稱平衡膳食。

• A：高蛋白
• B：少糖類
• C：少脂肪
• D：多種

答 案：D

5、單酥面坯由于用油、糖較多，它的()阻止了面筋的形成，所以單酥面坯一般以蛋液代替水對(duì)面粉粒起粘結(jié)作用。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：滲透壓作用
• D：乳化作用

答 案：A