2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、制作小窩頭的配料主要有:細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黃。()
答 案:對(duì)
2、制作驢打滾豆面糕的黃米以濕磨粉為佳。()
答 案:對(duì)
3、糧谷類最易引起細(xì)菌性食物中毒。()
答 案:錯(cuò)
4、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()
答 案:錯(cuò)
單選題
1、茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。
- A:軟嫩
- B:清淡
- C:鮮美
- D:濃郁芳香
答 案:D
2、搟是運(yùn)用各種()將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。
- A:棗核
- B:桃子
- C:走槌
- D:面杖
答 案:C
3、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A:“以存計(jì)銷”
- B:“以銷計(jì)耗”
- C:“以耗計(jì)銷”
- D:“以存計(jì)耗
答 案:D
4、制作茉莉白糖餡,首先將茉莉花瓣用白糖(),腌漬片刻后才能使用。
- A:擦均
- B:擦勻
- C:拌透
- D:擦透
答 案:D
多選題
1、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:雞蛋不新鮮
- B:面粉沒過羅
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉時(shí)間太長(zhǎng)
答 案:ACD
2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。
- A:警示標(biāo)志
- B:加工工藝
- C:操作方法
- D:生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
- E:壓力容器的過壓保護(hù)裝置
答 案:BCD