2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》4月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

答 案：對

2、素菜包特點(diǎn)色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。

答 案：對

3、為了保證更加安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。

答 案：錯

單選題

1、( )裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。

• A：象形式
• B：點(diǎn)綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

2、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子，按比例將()放入容器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。

• A：蛋黃、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黃、白糖

答 案：B

3、杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氫氰酸

答 案：B

多選題

1、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、餐飲業(yè)成本具有()比重大，成本泄漏點(diǎn)多的特點(diǎn)。

答 案：人工成本