2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》4月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食用天然色素是只有植物組織中提取的色素()

答 案：錯

2、椒鹽是由精鹽和花椒粉混合而成的，味道麻咸帶香。

答 案：錯

3、裱花工藝中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之間的比例要根據(jù)用途加以變化。()

答 案：對

4、存放盤飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()

答 案：錯

5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：錯

單選題

1、正確核算是對生產(chǎn)經(jīng)營中所發(fā)生的()，按照一定的對象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。

• A：人工
• B：各種費(fèi)用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B

2、制作馬蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

3、下列食品原料中，()中的蛋白質(zhì)是已知天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

• A：雞蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A

4、主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：溫度
• C：淀粉
• D：蛋白質(zhì)

答 案：A

5、脂肪不具備的生理功能是()

• A：共給熱能
• B：保護(hù)機(jī)體不受損傷
• C：構(gòu)成身體組織細(xì)胞
• D：促進(jìn)水溶性維生素的吸收

答 案：D