2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月18日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、絞肉機有手動和電動兩種。()

答 案：對

2、烤制工藝的技術(shù)要點是:正確運用火力，控制烤制品種。()

答 案：錯

3、同一種規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于原料處理者的技術(shù)水平不同，出材率也會有差異。()

答 案：對

4、用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。()

答 案：錯

單選題

1、晶餅皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

2、木薯中，可引起人類食物中毒的有毒物質(zhì)是()。

• A：龍葵素
• B：毒肽
• C：氫氰酸
• D：亞硝酸鹽

答 案：C

3、發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以( )為宜。

• A：1%
• B：3%~5%
• C：6%~8%
• D：10%

答 案：B

4、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于()。

• A：春季
• B：夏季
• C：5月至10月
• D：秋季

答 案：C

多選題

1、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD