2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》4月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。()

答 案：對

2、影響面粉工藝性能的化學(xué)成分是淀粉和脂肪。()

答 案：錯(cuò)

3、面團(tuán)含堿量適度，能提高面筋的生成率。

答 案：對

4、食粉能使成品疏松起發(fā)，去除酸味，或?qū)Τ善酚兄?，松脆等作用?/p>

答 案：對

5、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度低、韌性好的新鮮蛋白。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、薯類主坯工藝中，蒸制薯類原料的時(shí)間()難以操作。

• A：不宜過短以防止失水過多
• B：不宜過長以防止失水過多
• C：不宜過長以防止吸水過多
• D：不宜過短以防止吸水過多

答 案：C

2、糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則。()

• A：外觀粗糙
• B：面坯黏和上勁
• C：韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
• D：面坯的彈性、韌性不均

答 案：C

3、米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是。()

• A：沒有面筋網(wǎng)形成
• B：沒有包裹氣體的能力
• C：含淀粉太多
• D：粘性大

答 案：A

4、牛油戟成品出現(xiàn)黑點(diǎn)，是因?yàn)?)引起的。

• A：雞蛋沒有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油質(zhì)量差
• D：白糖沒有完全溶解

答 案：D

5、食物切得過細(xì)過碎，會使其中的()損失，因?yàn)樗龃罅耸澄锱c氧氣的接觸面。

• A：維生素
• B：脂肪
• C：糖類
• D：水分

答 案：A