2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月17日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、干粉滅火器的干粉不導電，可以用來撲滅帶電設備的火災（）

答 案：對

2、“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內，中間開個窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉燙熟，再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團。()

答 案：對

3、食品強化劑是指在食品中加入對人體有營養(yǎng)療效的藥物。()

答 案：對

4、莜麥的子粒均無硬殼保護，質軟皮薄。()

答 案：對

單選題

1、茶點的品種無論是在口味上，還是在顏色、形狀、成熟方法上均要()， 以適應不同層次客人的需要。

• A：多樣化
• B：方便食用
• C：規(guī)格較小
• D：形式自由

答 案：A

2、下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。

• A：維生素在機體內可以自行合成
• B：維生素供給機體能量
• C：維生素是構成機體各組織的原料
• D：機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

答 案：D

3、優(yōu)質水果的一般衛(wèi)生指標是()。

• A：表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味

答 案：C

4、保管活水產品，主要取決于水中的含氧量，水中的含氧量與()有密切關系。

• A：水的潔凈度
• B：溫度
• C：光照
• D：酸堿度

答 案：B

多選題

1、烤制白皮酥應選用( )的方式才能達到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時間太長

答 案：ACD