2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月16日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蛋白質(zhì)脫去水分叫做離漿作用。

答 案：對(duì)

2、發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。()

答 案：錯(cuò)

3、肌體熱量供耗不平衡會(huì)導(dǎo)致肥胖。()

答 案：錯(cuò)

4、講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。

答 案：錯(cuò)

5、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、在冷水面主坯中，決定面坯性質(zhì)的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素

答 案：C

2、提供足夠數(shù)量的()和各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理的結(jié)構(gòu)，是平衡膳食的兩個(gè)基本點(diǎn)。

• A：糖類(lèi)
• B：蛋白質(zhì)
• C：熱能
• D：脂肪

答 案：C

3、毛利額是()三項(xiàng)內(nèi)容的和。

• A：成本、費(fèi)用、利潤(rùn)
• B：成本、稅金、利潤(rùn)
• C：費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)
• D：費(fèi)用、稅金、成本

答 案：C

4、面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性?xún)煞矫妗?)

• A：脂肪
• B：淀粉酶
• C：蛋白質(zhì)
• D：淀粉

答 案：D

5、七成油溫是指()℃油溫。

• A：120
• B：150
• C：180
• D：210

答 案：D