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2023年04月16日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》

2023/04/16 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。()

答 案:對(duì)

2、家常餅是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:錯(cuò)

3、溫水面坯是指用50~60℃的水與面粉調(diào)成的面坯()

答 案:對(duì)

4、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案:對(duì)

單選題

1、面點(diǎn)間的地面必須保證每()清潔一次。

  • A:班次
  • B:天
  • C:兩天
  • D:周

答 案:A

2、熱水面成品表面粗糙的原因是()。

  • A:吃水不準(zhǔn)
  • B:熱水沒澆勻
  • C:面表面沒刷油
  • D:熱氣沒散盡

答 案:D

3、在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。

  • A:皮層
  • B:糊粉層
  • C:胚
  • D:胚乳

答 案:D

4、在烤制工藝中,有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。

  • A:先低、后高
  • B:先低、后高、再低
  • C:先高、后低
  • D:先高、后低、再高

答 案:B

多選題

1、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:過敏型
  • D:抗體型

答 案:ABC

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

  • A:麻團(tuán)
  • B:元宵
  • C:芝麻燒餅
  • D:八寶飯

答 案:AB

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