2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》4月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、剪的方法是用剪刀在點(diǎn)心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：對

2、油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水加鹽后才可切碎使用。()

答 案：錯(cuò)

3、羊肉烤包的制作要點(diǎn) 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對

單選題

1、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

2、藥膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

• A：辛味
• B：苦味
• C：咸味
• D：甘酸

答 案：B

3、三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。

• A：豬肉、雞肉餡
• B：菜肉餡
• C：雞肉餡
• D：豬肉餡

答 案：A

多選題

1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

2、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護(hù)肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進(jìn)維生素的吸收

答 案：ACDEF

3、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700