2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月15日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()

答 案：錯

2、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯

3、層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。()

答 案：錯

4、米粉可以發(fā)酵使用。

答 案：錯

5、正常炸蛋球應(yīng)在160℃油溫下鑊。

答 案：錯

單選題

1、江南百花餃成品皮爆裂是因為( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：過火
• D：未熟

答 案：C

2、將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團的方法叫()。

• A：沖燙法
• B：攪燙法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

3、急火快炒可以去掉植物性原料中的()

• A：煙酸和尼克酸
• B：草酸和植物酸
• C：水溶性維生素
• D：脂溶性維生素

答 案：B

4、裱花工藝中，在糖膏中加檸檬酸不僅可以增加圖案的光潔度，使其不易變色，還可()。

• A：去掉原料中堿味
• B：幫助糖膏凝固
• C：增加糖膏酸味
• D：防止發(fā)烊發(fā)砂

答 案：B

5、下列句子敘述不正確的是：()。

• A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而對人體有營養(yǎng)和療效作用
• B：在加工及貯運過程，由于受外界因素影響，天然色素多易劣化
• C：天然色素與合成色素一樣，可以調(diào)出任意顏色
• D：天然色素色調(diào)自然

答 案：C