2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月15日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作果脯餡可根據(jù)品種的特點，以熟面粉的多少調(diào)節(jié)餡心的軟硬。()

答 案：對

2、強(qiáng)化食物中營養(yǎng)強(qiáng)化劑數(shù)量越多越有利于人體健康。()

答 案：錯

3、青稞粉面點生坯適宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案：對

4、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

單選題

1、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

• A：改變食品的感官性狀
• B：提高營養(yǎng)價值
• C：控制微生物的繁殖
• D：滿足食品加工工藝需要

答 案：B

2、出材率是原料加工后重量與()的百分比。

• A：凈重
• B：加工前重量
• C：損耗重量
• D：下腳料重量

答 案：B

3、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其發(fā)酵。

• A：化學(xué)膨松劑
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

4、餡心是指將()，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

• A：制餡原料
• B：動物原料
• C：植物原料
• D：水產(chǎn)原料

答 案：A

多選題

1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD

2、糧食的污染主要有()等。

• A：沙門氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害種子污染
• D：倉庫害蟲污染
• E：雜物污染

答 案：BCDE