2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月15日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、熟粉團是將糯米粉、粳米粉適量摻和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用機器打透打勻，成塊團， 再包入熟餡。()

答 案：對

2、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。

答 案：錯

3、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)炸、發(fā)砂的作用（）

答 案：正確

單選題

1、先下劑子后包酥，()的開酥方法稱為小包酥。

• A：按劑量下出多個劑子
• B：一次下3個劑子
• C：一次下10個以上劑子
• D：一次只能做出一個劑子

答 案：D

2、烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12min。

• A：220℃
• B：100℃
• C：150℃
• D：240℃

答 案：C

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。

• A：衛(wèi)生安全
• B：操作安全
• C：經(jīng)營者
• D：目標

答 案：C

多選題

1、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、維生素C能促進鐵的吸收，這是食物()作用的體現(xiàn)。

答 案：協(xié)調(diào)