2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月14日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)間越長(zhǎng)，面坯膨松度越好。()

答 案：錯(cuò)

2、調(diào)制果蔬類面坯所用的淀粉類物質(zhì)，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：對(duì)

3、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

答 案：對(duì)

4、奶類的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：對(duì)

5、()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。

• A：菜點(diǎn)加工成本
• B：菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
• C：菜點(diǎn)單位成本
• D：菜點(diǎn)總成本

答 案：C

2、單酥面坯由于用油、糖較多，它的()阻止了面筋的形成，所以單酥面坯一般以蛋液代替水對(duì)面粉粒起粘結(jié)作用。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：滲透壓作用
• D：乳化作用

答 案：A

3、一般情況下，發(fā)酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右為宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、燦米的碳水化合物含量較多，而()含量較少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白質(zhì)
• D：水分

答 案：C

5、一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。

• A：穩(wěn)定
• B：變化
• C：從高
• D：從低

答 案：D