2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月14日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。()

答 案：錯(cuò)

2、面點(diǎn)師在清洗電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)視具體情況決定是否切斷電源。()

答 案：錯(cuò)

3、黑芝麻蓉餡具有甘香可口，奶香味濃郁的特點(diǎn)。()

答 案：錯(cuò)

4、挖劑的要領(lǐng)是：用右手挖劑，用力要輕，動(dòng)作利落，要使其截面整齊。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、餡心是形成面點(diǎn)()的重要條件。

• A：特色
• B：形態(tài)
• C：色澤
• D：質(zhì)地

答 案：A

2、餡心按()可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

• A：原料
• B：制法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：D

3、制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入()g餡心為宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

4、原材料規(guī)格、和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。()

• A：數(shù)量
• B：質(zhì)量
• C：質(zhì)地
• D：性質(zhì)

答 案：B

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD