2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月13日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。

答 案：對

2、大米中含有極豐富的維生素。

答 案：錯

3、()機體熱量供耗不平衡，會導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯

4、炸制工藝中如果油溫低，面坯不易上色且面坯有足夠的伸張時間，適合炸制造型比較細膩的象形面點。()

答 案：對

5、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

答 案：對

單選題

1、熬制糖漿使用()較好。

• A：銅鍋
• B：鋁鍋
• C：生鐵鍋
• D：熟鐵鍋

答 案：A

2、一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應(yīng)加大。

• A：瓊脂
• B：奶油
• C：糖
• D：蛋清

答 案：D

3、瘦肉中，含量較多的營養(yǎng)素是()。

• A：碳水化合物水
• B：維生素
• C：糖類
• D：脂肪

答 案：B

4、下列不屬于撥的基本要求的選項是;()。

• A：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
• B：撥出的面條、面片基本均勻一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

5、水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()，它大多用于層酥性主坯的外層皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：有水流調(diào)面的延伸性，沒有油酥面的松酥性
• C：具有水調(diào)面的筋性和延伸性
• D：即有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性

答 案：D