2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月13日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作小窩頭的面坯要軟硬適度，軟則易干裂，硬則成形不佳。()

答 案：錯

2、強化食物中營養(yǎng)強化劑數(shù)量越多越有利于人體健康。()

答 案：錯

3、蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。()

答 案：錯

4、職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者素質(zhì)，增強勞動者的就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。()

答 案：對

單選題

1、蔬菜和水果使人體獲取()

• A：蛋白質(zhì)
• B：水
• C：糖類
• D：維生素

答 案：D

2、()餐飲具不可重復(fù)使用。

• A：玻璃
• B：磁器
• C：一次性
• D：不銹鋼

答 案：C

3、中式面點工藝的最后一道工序是()，因此必須把好衛(wèi)生關(guān)。

• A：上餡
• B：成熟
• C：熟制
• D：裝盤

答 案：D

4、鮮菇荷葉飯是屬()季點心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

多選題

1、烤是通過熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導(dǎo)
• D：對流

答 案：BCD

2、餐飲定價程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計算程序
• C：預(yù)測面點成本
• D：選擇定價方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價目標(biāo)

答 案：ACDEF