2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月13日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。()

答 案：錯

2、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯

3、微膠囊香精不能延長加香產(chǎn)品的保質(zhì)期。

答 案：錯

單選題

1、制作荷葉卷的工藝流程是和面一()一下劑一成形一熟制。

• A：揉面一搓條→發(fā)酵→上餡
• B：發(fā)酵→揉面一搓條
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條
• D：發(fā)酵→對堿一搓條一上餡

答 案：C

2、搓條操作時，將餳好面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。

• A：方塊
• B：小丁
• C：長方片
• D：長條狀

答 案：D

3、洗滌鹽是( )經(jīng)水洗滌后的產(chǎn)品。

• A：粗鹽
• B：井鹽
• C：原鹽
• D：再制鹽

答 案：A

多選題

1、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計劃、實施、檢查、處理四個階段，簡稱()循環(huán)。

答 案：PDCA